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【只说真话的公众号】
【道玄子】茶研社 - 专注于茶文化研究与传播
红茶长在红茶树？绿茶长在绿茶树上的？
这个问题，17世纪开始欧洲人进口中国茶叶，到19世纪中叶英国人开始在印度生产红茶为止，英国人都不明白红茶和绿茶其实都是长在同一种茶树上，他们的区别只是工艺不同而已。
英国人以为，红茶长在红茶树上，绿茶则长在绿茶树上，一直苦苦寻觅红茶树......中国政府为了不让茶叶加工秘密外流，也一直守口如瓶！
传说英国人知道其中奥秘之后，花重金雇佣中国茶技工，到印度生产红茶，结果这些人没有出发都被秘密处决掉了......甚至，即使真有茶技工能跑到印度了，他们的家人也会被清政府追究连带责任。
清政府为了不让制茶秘密泄露，严加看管、防止偷运茶树茶种以及中国茶技工外流。
但是，最终这些都被英国人偷窃到了，并在19世纪中叶开始在印度种植生产红茶，之后开始严重打击了中国茶在国际上的地位。
以至于有些中国人还以为红茶是英国人发明的、红茶鼻祖是印度......
没有想到，到如今中国茶友当中，竟然很多人也这么认为......
言 归 正 传 !
“茶树叶是绿色的，为什么红茶是红色的呢？它是怎么变红的？”
“难道红茶不是长在红茶树上吗？摘下来就是红茶呀？绿茶长在绿茶树上，就像苹果长在苹果树上，梨长在梨树上，摘下来就是苹果、梨......”
曾经不止一次有人向我提出这样类似的疑问，并带着一副被刷新世界观的表情。
首先，红茶、绿茶在内的所有六大茶类，都是一种茶树上采摘的鲜叶做成的。
这个茶树是什么植物？
茶树的 植物学分类 学名 是：
茶种（Camellia sinensis）
植物学 分类系统中 它属于：
山茶科（Theaceae）- 山茶属（Camellia）- 茶种（Camellia sinensis）。
“sinensis” 是拉丁文 “中国” 的意思。
我们现在大量宅配的茶树都属于：茶种（Camellia sinensis）这个树种。
 
首先我们可以确定红茶的叶子曾经也是绿色的，并不是有些人想得那样，红茶长在红茶树上摘下来就是红茶。
那么，绿叶怎么变成红色的？又变成红茶的呢？接下来的重点是“工艺”- 制茶时工艺的不同使茶叶中的茶多酚（茶氨酸）[参见第二期,茶的三个主要成分]不同程度的发酵氧化，使茶的外观、汤色、口感等等发生变化，红茶绿茶的区别重，点在于工艺的区别。
同一茶树种、同一棵茶树，均可以用不同工艺（主要是茶多酚的氧化程度的不同）制作不同品类的茶。就这样便有了市面上最常见的六大茶类。六大茶类，就是根据茶多酚有没有氧化？氧化程度？什么时候氧化？来区分的。
六大茶类 分别是：
1）不发酵 - 绿茶
2）微发酵 - 白茶
3）轻发酵 - 黄茶
4）半发酵 - 青茶（乌龙）
5）全发酵 - 红茶
前5种习惯上称为 「发酵」的 ，事实上是茶多酚在氧化酶的
作用下的氧化程度。这个工艺过程，其实没有微生物的参与。
6）后发酵 - 黑茶
真正的「发酵」必须有微生物的参与，黑茶的渥堆工艺属于此类发酵。
* 另外，最近兴起并撑起茶叶市场半边天的普洱茶，是什么茶？目前把她归类为黑茶。但是对此归类，业界分歧非常大。
普洱茶可谓是茶叶界的新兴贵族，我们研究她的时间很短，原先对她的很多理解可能有些错误。如对她的归类，六大茶类的分类是80年代确立的，那个时候普洱茶还没有兴起，也没有足够重视，把她归类为黑茶。
普洱茶分熟茶和生茶：熟茶虽然也是后发酵工艺，但是和传统黑茶的取材及工艺都有很大区别，生茶的后期自然转化，更不能和黑茶的发酵同类。
但，我们觉得最主要的原因还是......普洱茶人不愿意把[新贵]普洱茶归类黑茶，和黑茶相提并论的缘故吧......
后期内容预告
《科学饮茶法总论》
1、什么茶最保健？
2、隔夜茶有毒吗？
3、茶叶农残问题的真实解析！
《野生古树普洱茶专题》
1、什么是风靡茶叶界的《古树茶》？- 真实的定义
2、大师？真的可以一口能品出古树普洱及年份？
3、为什么普洱红茶火爆了？是普洱还是红茶？
下期内容为 ：《什么茶最保健？》
敬请期待！
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